Медуница
Медуница - многолетнее травянистое растение из семейства бурачниковых с прямостоячим стеблем высотой до 30 см. Имеет шершавые яйцевидные или вытянутые листья. Окраска цветов непостоянная: в верхней части розовая, затем синяя и фиолетовая в зависимости от периода распускания цветка. Расцветает медуница почти одновременно с подснежниками. Растет на лесных опушках и полянках лиственных смешанных лесов.
В народной медицине применяют отвары сушеной медуницы. Для этих целей срезают цветоносные стебли без нижних грубых частей в период, когда цветки еще не распустились. Сушат медуницу в тени под навесом, в помещениях или на чердаках. Высушенные растения имеют темно-зеленый цвет,
Отвар сухих листьев медуницы применяют при заболеваниях легких, детском туберкулезе. Настой травы употребляют при кашле, охриплости голоса, солях в горле, воспалении почек, камнях в мочевом пузыре. Измельченные листья прикладывают к гнойным ранам и свежим порезам, они обладают антисептическим свойством.
Весной медуницу используют для приготовления витаминных салатов.
Подорожник
Подорожник - мелкое травянистое растение из семейства подорожниковых. Листья длинночерешковые, широкие с жилками. Цветки мелкие невзрачные, собраны в колосья, образующие соцветия. Цветет подорожник с июня до сентября.
Сок подорожника пьют для возбуждения аппетита. Эффективно он действует и как ранозаживляющее антимикробное средство. Сухие листья подорожника используют для приготовления чая от кашля.
Свежеистолченные листья используют наружно при фурункулезах, абсцессах, язвах, ожогах, для остановки кровотечения из ран. Сок истолченных листьев оказывает успокаивающее действие при укусах пчел, ос, шмелей.
Листья собирают все лето, срезая их ножницами, сушат на чердаке или открытом воздухе в тени, разложив тонкими слоями. Сырье пригодно для медицинских целей в течение 2 лет.
Для пищевых целей используют молодые и нежные листья подорожника, из которых готовят салаты, щи Подорожник добавляют в омлеты и запеканки, каши и напитки, в пюре и котлеты. Из него делают бутербродную массу и другие блюда. На зиму подорожник чаще всего заготавливают в виде сухой суповой заправки.
Сушеный подорожник
Срезанные листья подорожника моют в проточной воде, слегка обсушивают на воздухе, раскладывают на бумаге или ткани тонким слоем и сушат при комнатной температуре в тени, затем в духовке при открытой дверце. Сушеный подорожник измельчают в тканевом мешочке или в ступке, просеивают через сито и пересыпают в банки для хранения. Используют для заправки супов и щей.
Мята
Мята - растение из семейства губоцветных с длинными ползучими корневищами, с ветвистым четырехгранным стеблем. Цветки мелкие, розовато-лиловые. Высота растения 15-40 см. Мята полевая растет на сырых лугах, в поймах рек, около водоемов, в сырых лесах. Цветет с конца июня до сентября.
Собирают мяту в июле - августе в фазе бутонизации растения или в начале цветения.
В народной медицине мята применяется в виде настоев и настоек. Настой, из мяты вызывает усиление перистальтики кишечника, кроме того, обладая антисептическими свойствами, ограничивает процессы гниения и брожения в кишечнике, способствует более быстрому опорожнению содержимого желудочно-кишечного тракта.
Мята высоко ценится и в пищевом отношении. Она служит незаменимым и основным компонентом многих напитков. Благодаря антисептическим свойствам мята, добавленная в молоко, предупреждает его скисание и удлиняет сроки хранения. Наиболее распространенным способом заготовки мяты впрок является ее сушка. Сушат мяту обычным способом.
Очень полезным и вкусным является чайный сбор, приготовленный на основе мяты, душицы и зверобоя.
Чай сборный
Мяту, душицу и зверобой сушат на воздухе в тени. После высушивания травы перемешивают в равных долях и хранят в закрытой посуде. Заваривают чай непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить аромат мяты и душицы.
Тмин
Тмин, или анис дикий,- травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-80 см. Цветки мелкие, белые или розовые, в сложных зонтиках, с неодинаковыми лучами. Цветет в мае - июне.
Растет тмин на возвышенностях и распространен почти повсеместно Растение неприхотливое, морозоустойчивое. Семена тмина собирают в период, когда цвет их из зеленого начинает переходить в бурый. Чтобы семена не осыпались при сборе, их следует собирать во влажную погоду
В народе плоды тмина применяют при расстройствах кишечника, болезнях желчного пузыря, воспалительных процессах бронхов и легких.
Тмин входит в состав сборов трав, используемых как слабительные и успокоительные средства.
Хлеб с тмином или сметана, прокипяченная с тмином в течение 5 мин, считаются молокогонным средством для кормящих матерей. В отварах семян и травы тмина купают ослабленных детей.
В пищу используют молодые побеги и листья тмина. Из них готовят салаты и приправы к мясным блюдам. Хорошо промытые корни используют для заправки первых блюд. Однако основной пищевой частью растения являются семена, их используют для ароматизации хлебобулочных изделий, напитков, сыров, омлетов, пудингов и других блюд. Тмин не только улучшает вкусовые качества, но способствует лучшей сохраняемости консервированной продукции. Растертые в порошок семена тмина используют для приготовления соусов
Порошок тмина с укропом. Семена тмина высушивают на воздухе, размалывают в кофемолке или измельчают в ступке. Зелень укропа также высушивают, измельчают в тканевом мешочке и смешивают с размолотым тмином в равных долях 1:1. Хранят в закрытых банках, используют порошок для заправки мясных и овощных супов.
Суповая заправка из тмина и сныти
Толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти тщательно перемешивают в равных долях, ссыпают в стеклянную банку, плотно закрывают и хранят в темном сухом, прохладном месте Заправку добавляют в суп по вкусу за 5 мин до готовности.
Клевер
Луговой клевер - многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. По строению представляет собой ветвистый стебель с многоцветными головками. Встречается почти повсеместно на всей территории нашей страны. Растет на лугах, по лесным опушкам я полянам, среди кустарников.
В народной медицине из сушеных соцветий клевера готовят отвары, которые используют как отхаркивающее, слабое мочегонное, обеззараживающее и потогонное средство. Кроме того, эти отвары пьют при простуде, головной боли.
Для сушки собирают распустившиеся цветки, которые раскладывают в тени проветриваемого помещения. При этом сушку нельзя затягивать, чтобы не допустить потемнения цветков.
В пищу можно использовать цветки и молодые листочки клевера. Сушеные цветки добавляют в чайные сборы, используют в качестве заправки для супов. Из молодых листьев готовят салаты.
Чай сборный
2 части цветков клевера, 1 часть травы зверобоя и 1 часть смородинового листа высушивают в тени, перемешивают и раскладывают в стеклянные банки или картонные коробки.
Порошок из листьев клевера
Листья клевера сначала высушивают на воздухе в тени. Затем досушивают в духовке при открытой дверце, измельчают в порошок и просеивают через сито. Используют для заправки супов из расчета 1 столовая ложка порошка на 1 порцию супа, а также для приготовления соусов и приправ.
Хрен
Хрен - многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных со стеблем высотой до 1,5 м. Корень стержневой, длинный, толстый с тонкими боковыми корешками. Листья крупные, прикорневые, продолговаго-овальные. Цветки белые в кистях, цветет в мае - июле.
В диком виде хрен растет в поймах рек, на сырых лугах, около ручьев на сорных местах в средней и южной полосе европейской части России, а также в Западной Сибири.
Весьма многообразны лечебные свойства хрена. Тертый хрен применяют при радикулитах, настоем корней или соком промывают гнойные раны и язвы, его закапывают в уши при гнойных воспалениях, применяют как полоскание при воспалении горла. В небольших дозах хрен рекомендуется как общеукрепляющее средство.
В пищу используют корни хрена в сыром, консервированном, вареном и сушеном виде. Хрен служит хорошей приправой к холодным мясным и рыбным блюдам.
Хрен необходимо употреблять в умеренных количествах, так как избыточное потребление его раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. При некоторых заболеваниях, с учетом рекомендаций врача, хрен противопоказан.
На зиму хрен можно заготавливать в виде порошка.
Порошок из хрена
Вымытые корни хрена нарезают стружкой, высушивают в печи или духовке и измельчают в кофемолке. Хранят в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок разводят водой, добавляют соль и уксус.