Несколько крупных листьев красного или зеленого салата для украшения
Способ приготовления
В кастрюльке среднего размера объедините турецкий горошек, перец, помидор и зеленый лук. Поместите пахту (рисовое или овсяное молоко), лимонный сок с мякотью, уксус, оливковое масло и чеснок в кухонный комбайн и смешивайте до загустения. Добавьте листья базилика и снова смешайте. Полейте этой приправой смесь горошка и как следует перемешайте. Перенесите смесь ложкой на листья салата и посыпьте кедровыми орешками. Получится превосходная закуска или легкий обед.
Легкая закуска
Оладьи из гречихи
Гречиха, в отличие от пшеницы, не является злаком, а относится к гречишным - тому же семейству, что и ревень. Она способствует снижению холестерина, а также содержит много минеральных веществ, включая кальций и магний, которые необходимы для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.
Оладьи можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, отделив друг от друга промасленной бумагой, чтобы оладьи не слипались. Можно также подавать в разогретом виде после горячего блюда.
Ингредиенты:
125 г (4 1/2 унции) гречишной муки
125 г (4 1/2 унции) пшеничной муки
2 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя)
2 яйца
275 мл (9 1/2 жидких унций) рисового или овсяного молока
1 столовая ложка подсолнечного масла
Небольшое количество оливкового масла
Способ приготовления
Просейте обе муки через сито в большую миску и добавьте разрыхлитель. Разбейте яйца и затем смешайте в миксере вместе с молоком и маслом до полной однородности. Оставьте на 30 минут. Разогрейте на среднем огне маленькую сковородку и смажьте небольшим количеством оливкового масла.
По одной столовой ложке разливайте оладьевую смесь по сковороде, распределяя возможно более тонким слоем. Через 1 минуту переворачивайте и поджаривайте на второй стороне.
Подавайте со свежими фруктами по своему выбору и натуральным йогуртом, и вы получите великолепно сбалансированный завтрак.
Подсказка к обеду
Суп из моркови с чечевицей и шпинатом
Морковь славится богатым содержанием антиоксидантов - бета-каротина и витамина С, которые необходимы для борьбы с артериальными бляшками, образующимися под действием свободных радикалов. Шпинат также служит хорошим источником этих двух веществ, а также содержит железо, способствующее переносу кислорода эритроцитами. Чечевица привносит в этот суп белки, повышая его питательные свойства, а также содержит клетчатку и обладает способностью снижать уровень холестерина.
Ингредиенты:
450 г (16 унций) моркови, очищенной и нарезанной
1 небольшой пастернак, очищенный и нарезанный
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная на четверти
1 корень сельдерея, нарезанный
850 мл (30 жидких унций) овощного бульона
125 г (4 1/2 унции) чечевицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
100 г (4 унции) свежего шпината, вымытого, с удаленными крупными побегами
Способ приготовления
Поместите все овощи, кроме шпината, а также мускатный орех, чечевицу и бульон, в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне около 35 минут, или до того, как чечевица станет мягкой. Снимите с огня и немного охладите. Перелейте суп в кухонный комбайн и перемешивайте до получения однородной смеси. Добавьте шпинат и снова размешайте. Возвратите суп в кастрюлю и подогрейте.
Легкая закуска
Салат из артишока с лимоном
Артишоки содержат кальций и магний, необходимые для сбалансированной деятельности сердца, нормального функционирования печени и связывания избыточного холестерина с помощью желчи.
Ингредиенты:
4 лимона, вымытых
6 маленьких или 4 крупных артишока, с удаленными сердцевиной и наружными листьями
2 столовых ложки белого винного уксуса
150 г (5 1/2 унций) миндаля, легко обжаренного
Сок ещё 2 лимонов
125 мл (4 1/2 жидких унций) оливкового масла
2 столовых ложки свежих листьев тимьяна
Способ приготовления
Вымойте лимоны и поместите в небольшую кастрюлю с водой (вода должна покрывать их). Накройте крышкой и кипятите на сильном огне 30 минут. Слейте воду и остудите. Поместите артишоки в большую кастрюлю, залейте водой и белым винным уксусом. Кипятите 20-30 минут в зависимости от размеров артишоков - при готовности листья должны легко отслаиваться. Отделите наружные листья, если они жесткие и обрежьте концы стеблей. Разрежьте артишоки пополам и удалите из середины волосистую часть.
Положите половинки артишоков в большую салатницу. Тем временем разрежьте сваренные лимоны пополам и удалите всю мякоть. Нарежьте мягкие лимонные корочки на кусочки и добавьте к артишокам. Добавьте миндаль, приправьте оливковым маслом, лимонным соком и тимьяном.
Основное блюдо
Рыбацкая уха