Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять 40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.
Затем обмакивать в приправе и складывать в банки. Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.
?????????????????
? ЖАРЕННЫЙ КЙОП ?
?????????????????
8 кг сладкого (желательно красного перца), 5 кг синих, 5 кг помидоров. Перец печем, чистим, удаляем сердцевину и пропускаем через мясорубку. Баклажаны обжигаем на сильном огне, чистим и также пропускаем через мясорубку. Помидоры режем дольками и кладем в дуршлаг на 1-2 часа, чтобы стек лишний сок. Потом варим их до размягчения и протираем сквозь дуршлаг. Смешиваем перец, помидоры, баклажаны, солим по вкусу, добавляем от 3/4 до 1 л растительного масла и жарим продолжительное время, пока не выпарится вода, непрерывно помешивая. Когда кйоп будет готов лучше всего разложить его в банки. Банки емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, закатываем.
??????????????????????????
? КОНСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ?
??????????????????????????
Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин. в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на 4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом (на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2 часа.
????????????????????
?СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ?
????????????????????
Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли - 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.
????????????????????????
?МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ?
????????????????????????
На 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец 15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1 л воды - 3 ст. л соли.
Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на дуршлаг, помещают под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезают, заливают уксусом и составляют на 24 часа. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, закатывают.
???????????????????
? КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ ?
???????????????????
Кабачки порезать кружочками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Затем сложить в казанок, на дно которого налить растительного масла, положить пассированный лук и морковку. Все посолить и добавить специй по вкусу, залить майонезом или сметаной смешанной с водой в соотношении 1:1. Тушить 15-20 мин.
?????????????????????????????????????
?КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С КОТЛЕТНЫМ ФАРШЕМ ?
?????????????????????????????????????
Кабачки - 3-4 шт. (некрупных), сливочное масло - 200 г, котлетный фарш - 600 г, сметана - 1 ст., мука или толченые сухари - 2 ст. л., перец и соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками по 3-4 см, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. В кабачках вырезать отверстия и начинить их фаршем. Затем кастрюлю изнутри смазать маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности.
????????????????????????
?КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ?
????????????????????????
На 1 кг кабачков: Фарш овощной. Лук репчатый - 3-4 шт., морковь - 3 шт., петрушка, укроп - небольшой пучок, томат-пюре - 1.5-2 ст. л, масло растительное - 0.5 ст, соль по вкусу. (Можно добавлять сладкий перец, можно также начинять тушеной капустой) Фарш мясной. Мякоть говядины - 300 г, рис - 3 ст. л, лук репчатый - 2 шт., маргарин 2 ст. л, соль по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, режут кружочками толщиной 4-5 см, удаляют из них семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Отверстие заполняют фаршем, так, чтобы он выступал горкой, кладут кабачки на противень или сковороду, смазанную жиром, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Фарш овощной. Овощи нарезают соломкой, слегка обжаривают, добавляют томат, тушат. Фарш мясной. Мясо варят или жарят, пропускаю через мясорубку, добавляют сваренный рис, мелко рубленный лук, соль, перец и перемешивают.
????????????????????????????
? КОКТЕЙЛЬ "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" ?
????????????????????????????
смешать 1/2 ст. охлажденного травяного чая, 1 ч.л. сахара, сок 1/4 лимона, 1/2 рюмки белого вина. Добавить несколько кубиков замороженного апельсинового сока.
??????????????????????
? КОКТЕЙЛЬ "СОЛОВЕЙ" ?
??????????????????????
Джин - 75 г, сок манго - 75 г, тонко нарезанные дольки лимона.
???????????????????????
? КОКТЕЙЛЬ "ВИШНЕВЫЙ" ?
???????????????????????
Вишневый ликер - 50 г, шампанское сухое - 100 г, вишневый компот - 25 г, лимон - 1/8 ч., консервированные фрукты.
??????????????????????????????
? КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" ?
??????????????????????????????
Мороженное - 100 г, сок вишни или красной смородины - 100 г.
?????????????????????????????????